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ごはんが進む胡瓜の甘醤油漬けの作り方

夏は植物達がぐんぐん成長する季節。

実りも多く、成長スピードも速く、冷蔵庫がパンパンでもお構いなく・・・かといって室内に置いておくと傷みやすい気温・・・嬉しいけど困ったなぁ。

ということになりがちです。

そんな時は、下ごしらえしたり、調理してカサを減らしてから冷凍保存するのがおすすめ。

特にきゅうりは醤油漬けにしておけば、パパッと毎日の食卓に添えられるので助かります。

一度にたくさん作って冷凍しておけるのも、ありがたいです。

もちろん一週間分ずつ作って、酢の割合を増やしたり砂糖を増やしたり、その時その時の「食べたい!」と思う味付けで楽しんでいただくのも良いかと思います。

 

材料(作りやすい分量)
きゅうり
しょうが
〇醤油
〇砂糖
〇日本酒
〇米酢
かつおぶし
15本(約1.5kg)
100g
200cc
100g
50cc
50cc
5gパック×2個

※市販のきゅうりの醤油漬けより少し甘めの味付けです。砂糖はお好みで増減していただいて構いません。きゅうりを薄切りにして甘めの佃煮に仕上げても。

 

作り方

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(1)

きゅうりは5~8mm程度の輪切りにする。太いものはスプーン等で種まわり(水分が多いところ)を取り除いておく。

お好みで薄切りにしてもOKです。種まわりは食感が悪くなるので、太いものは種周りを取り除く方が美味しくいただけます。

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(2)co008_02

きゅうりをザル等にひろげ、風通しの良い場所で半日干す。

 

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(3)

鍋に〇を入れ、3分程度煮立たせたら火を止める。

 

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(4)co008_03

(3)にきゅうりを入れて混ぜ、蓋をして1時間程度そのまま置いておく。

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(5)co008_05

鍋からきゅうりを取り出し、漬け汁を中~強火にかける。沸騰して5分程たてば、火を止める。

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(6)co008_06

鍋にきゅうりを戻して混ぜ、蓋をして1時間程度そのまま置いておく。

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(7)co008_07

きゅうりの水分が程よく抜けるよう、(5)→(6)を2~4回繰り返す。

 

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(8)co008_08

お好みの状態になれば、きゅうりを取り出し、漬け汁にしょうがの千切り、かつおぶしを入れひと煮立ちさせる。

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(9)co008_09

火にかけたままの鍋にきゅうりを戻し、全体をざっくり混ぜる。ひと煮立ちしたら、荒熱がとれるまでそのまま置いておく。

 

きゅうりの甘醤油漬けレシピ(10)co008_10

漬け汁ごとチャック袋等に入れ、冷蔵または冷凍庫で保存する。

※冷蔵庫で1週間程度、冷凍庫で1ヶ月程度保存できます。

 

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